Studio di Dietetica e Nutrizione

Ingredienti per 4 persone

• Cozze 1 kg
• Patate 400 g
• Pasta 200 g
• Passata di pomodoro 40 g
• Scalogno 1
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con patate e cozze, tenete sul fuoco un tegame con dell’acqua da tenere calda.
2. Iniziate poi dalla pulizia delle cozze: lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi staccate con un gesto netto il bisso e strofinate se necessario con un coltellino per raschiar via le impurità dal guscio.
3. Tritate prezzemolo.
4. Tritate anche l’aglio sbucciato e privato dell’anima.
5. Tritate il peperoncino, con o senza semi come preferite.
6. Fate soffriggere aglio e peperoncino qualche istante in un tegame capiente irrorato d’olio a piacere, mescolando di tanto in tanto.
7. Dopo pochi istanti unite le cozze in tegame.
8. Versate mestolo di acqua e coprite con un coperchio.
9. Dopo pochi minuti le vostre cozze si saranno aperte, a questo punto spegnete il fuoco.
10. Insaporite con prezzemolo tritato.
11. Rimettete il coperchio e fate riposare qualche minuto, magari mentre continuate con il resto della preparazione.
12. Poi potrete scolare cozze, filtrando il liquido di cottura che potrete mettere a scaldare nella stessa pentola in cui avete cotto le cozze o in un pentolino.
13. Quindi potrete sgusciarle. Passate a pelare le patate.
14. Sono da tagliare a cubetti di 1 cm.
15. Mondate e tritate lo scalogno, mettetelo a rosolare in una padella ampia antiaderente irrorata di olio a piacere.
16. Mescolate di tanto in tanto per non farlo bruciare.
17. Dopo qualche minuto aggiungete le patate.
18. Copritele con il liquido delle cozze, lasciate cuocere a fuoco medio fino a che le patate non saranno ammorbidite e cotte.
19. Quando saranno pronte aggiungete la passata di pomodoro, mescolate.
20. Ora è il momento della pasta e di aggiungere acqua calda fino a coprire, poi ne aggiungerete se necessario durante la cottura.
21. Salate e pepate a piacere, cuocete per il tempo indicato sulla confezione per la pasta.
22. Alla fine unite le foglioline di basilico per profumare.
23. Unite anche le cozze sgusciate, mescolate e servite la vostra pasta con patate e cozze!

Ingredienti per 2 persone:

• 80 grammi di orzo perlato
• 200 grammi circa di cavolfiore
• 200 grammi circa di broccoletti
• 100 grammi circa di cavolo cappuccio
• 100 grammi circa di verdure miste per minestrone (surgelate)
• una zucchina
• una cipolla
• sale
• pepe
• un cucchiaio d’olio extravergine

Preparazione:

1. sciacquate l’orzo perlato con acqua fredda e mettetelo in una pentola con circa 700 ml d’acqua;
2. non salatelo assolutamente;
3. portate l’acqua ad ebollizione e fatelo cuocere mezz’ora, quindi scolatelo;
4. nel frattempo, dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliatele a piccoli pezzi e fatele cuocere in acqua abbondante e salata;
5. quando le verdure saranno cotte, aggiungete l’orzo cotto e fate cuocere altri 5 minuti, aggiustando di sale, se occorre;
6. servite la zuppa d’orzo e verdure, ipocalorica, con un filo d’olio ed una macinata di pepe.

Ingredienti

• 250 gr. Legumi misti
• 1 Carota
• 1 costa di Sedano
• 1 Cipolla
• 2 foglie di Alloro
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. mettere i legumi misti in una ciotola piuttosto capiente e riempire più del doppio con acqua fredda, lasciare riposare tutta la notte, il giorno dopo i legumi avranno raddoppiato il volume;
2. nettare, lavare le verdure e tagliare a piccoli cubetti. Scolare i legumi e sciacquare sotto l’acqua corrente;

Cottura in casseruola:

1. mettere le verdure a cubetti, i legumi già sciacquati e le foglie di alloro, ricoprire d’acqua, sistemare di sale e cuocere per circa 60 minuti, controllando la cottura ed il livello d’acqua;
2. appena la zuppa di legumi misti è cotta, servire con il pepe ed un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva;

Cottura in pentola a pressione:

1. versare le verdure, le foglie di alloro ed i legumi nella pentola a pressione, ricoprire d’acqua, sistemare di sale, chiudere il coperchio e cuocere 20 minuti dal fischio;
2. lasciare sfiatare, aprire la pentola a pressione, sistemare la zuppa di legumi nei piatti e servire con il pepe fresco macinato ed un cucchiaino di olio extravergine d’oliva.