Zuppa d’orzo e verdure

Ingredienti per 2 persone:

• 80 grammi di orzo perlato
• 200 grammi circa di cavolfiore
• 200 grammi circa di broccoletti
• 100 grammi circa di cavolo cappuccio
• 100 grammi circa di verdure miste per minestrone (surgelate)
• una zucchina
• una cipolla
• sale
• pepe
• un cucchiaio d’olio extravergine

Preparazione:

1. sciacquate l’orzo perlato con acqua fredda e mettetelo in una pentola con circa 700 ml d’acqua;
2. non salatelo assolutamente;
3. portate l’acqua ad ebollizione e fatelo cuocere mezz’ora, quindi scolatelo;
4. nel frattempo, dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliatele a piccoli pezzi e fatele cuocere in acqua abbondante e salata;
5. quando le verdure saranno cotte, aggiungete l’orzo cotto e fate cuocere altri 5 minuti, aggiustando di sale, se occorre;
6. servite la zuppa d’orzo e verdure, ipocalorica, con un filo d’olio ed una macinata di pepe.